韓式拌飯

這是什麼料理

「비빔밥」直譯就是「拌飯」。一碗熱呼呼的白飯上，鋪滿調味過的蔬菜（나물，namul），常見的有菠菜、豆芽、紅蘿蔔、櫛瓜、香菇和蕨菜，再加上牛肉或一顆蛋。開動前，和辣椒醬（고추장，gochujang）一起拌勻就可以吃了。

辣度由你決定。韓式辣椒醬是微辣中帶點甜，要加多少完全自己控制。有些餐廳也會改用口味更溫和的醬油底醬汁。

有兩種版本值得先認識。**石鍋拌飯（돌솥비빔밥）**用燒得滾燙的石鍋盛裝，飯上桌後還會繼續加熱，鍋底會變得金黃酥脆。全州拌飯來自全州市，是最有名的地方版本，配料種類非常多，有時還會放黃色的綠豆涼粉（황포묵，hwangpomuk）。

價格依餐廳和版本而不同，點餐前先看一下牆上的菜單。

點餐方式

• 一人一碗。 跟烤肉不一樣，拌飯是個人份的料理，每個人各點一碗。通常會附上小菜（반찬，banchan）。
• 用湯匙拌勻。 用湯匙，不要用筷子，拌到每一粒飯都沾上醬為止。辣椒醬一點一點慢慢加，調到自己喜歡的味道。
• 怕辣的話？ 請店家把醬另外放：「소스 따로 주세요」（soseu ttaro juseyo）。這樣要加多少都由自己決定。
• 石鍋拌飯先等一下。 上桌後先放個一兩分鐘再拌，鍋底的飯會變成香脆的鍋巴（누룽지，nurungji）。石鍋會一直很燙，千萬別碰鍋邊。
• 不想吃肉。 說「고기 빼 주세요」（gogi ppae juseyo，意思是「請不要放肉」），或是在菜單上找「채식」（chaesik，素食）拌飯。

去哪裡吃

• 仁寺洞： 這一帶的傳統韓食餐廳供應韓定食，也有用山野菜做素食拌飯的寺廟料理餐廳。逛藝廊和傳統茶館的空檔，很適合在這裡吃午餐。詳見仁寺洞・益善洞。
• 首爾各地的一般韓式餐廳： 很多平價韓式餐廳的菜單上都有拌飯，幾乎不用特地去找。不管走到哪裡，都是出餐快、不容易踩雷的午餐選擇，清溪川附近的市中心一帶也吃得到。

逛街購物或週末短暫出遊的行程中間，點一碗石鍋拌飯當一個人的午餐，吃得快、配色又漂亮，拍起來也很上相。

老字號店家

這道料理我們介紹的是區域，不特別推薦個別店家。

親子家庭資訊

帶大家庭吃韓國料理，拌飯可能是最好點的一道。每個人各自一碗，不用共用烤盤，也不必全桌協調吃同一套餐。4人以上的團體一樣很適合。

給小孩吃的話，請店家把醬另外放，整碗就完全不辣。挑食的孩子也很好調整：可以請廚房拿掉某樣蔬菜，或讓孩子在拌之前先把不想吃的撥到一旁。五顏六色的配料也有加分效果，還沒拌開之前看起來就很有趣。

石鍋拌飯要特別小心。石鍋會燙很久，年紀小的孩子建議點一般碗裝的，或是把石鍋放在孩子碰不到的地方。

座位各家餐廳不同。推嬰兒車，或是需要坐椅子、不想席地而坐的話，進門時請店家安排桌椅座位（입식，ipsik）。

飲食限制須知

• 素食： 選擇有限，但通常做得到。蔬菜本來就是這道菜的主角，多數店家可以應要求拿掉肉或蛋。不過醬料和小菜仍可能含動物性成分，記得先問清楚。想吃完全素食的拌飯，仁寺洞的寺廟料理餐廳最保險。
• 清真： 一般不是清真。問題在於牛肉，以及部分醬料可能用了含酒精的調味料。只放蔬菜的拌飯會比較接近，但食材和交叉污染的問題請直接向餐廳確認。
• 過敏： 有些版本會放生牛肉（육회，yukhoe），或是生蛋、煎蛋，請先確認配料內容。有食物過敏的話，記得詢問醬汁成分，或請店家把醬另外放。