ビビンバ

どんな料理？

ビビンバは「混ぜご飯」という意味。温かいご飯の上に、ほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニ、きのこ、ぜんまいなどのナムル（味付けした野菜）と、牛肉や卵がのっています。食べる前にコチュジャン（唐辛子みそ）と一緒によく混ぜていただきます。

辛さは自分しだい。コチュジャンはほんのり辛くて少し甘みがあり、入れる量を自分で調整できます。コチュジャンの代わりに、よりマイルドなしょうゆベースのタレを用意しているお店もあります。

知っておきたいのは2つのタイプ。石焼きビビンバ（トルソッビビンバ） は熱々の石鍋で出てきて、テーブルの上でもご飯が焼け続けるので、底がカリッときつね色になります。全州（チョンジュ）ビビンバ は全州市発祥の、いちばん有名なご当地ビビンバ。具だくさんで、ファンポムク（黄色い緑豆のゼリー）がのることもあります。

値段はお店や種類によって違うので、注文前にメニューを確認してください。

注文のしかた

• 1人1杯が基本。 焼肉と違ってビビンバは1人分の料理なので、それぞれ自分の分を注文します。パンチャン（おかず）はたいてい付いてきます。
• しっかり混ぜる。 お箸ではなくスプーンを使って、ご飯の一粒一粒にタレが絡むまで混ぜましょう。コチュジャンは少しずつ足して、好みの味に。
• 辛いのが苦手なら。 「ソース タロ ジュセヨ」（소스 따로 주세요、ソースは別にしてください）とお願いすれば、好きな量だけ自分で加えられます。
• 石焼きは少し待つ。 混ぜる前に1〜2分置いておくと、底のご飯がヌルンジ（おこげ）になります。器はずっと熱いままなので、側面には触らないように。
• お肉抜きにしたいとき。 「コギ ッペ ジュセヨ」（고기 빼 주세요、お肉を抜いてください）と伝えるか、メニューでチェシク（채식、菜食）ビビンバを探してみてください。

どこで食べる？

• 仁寺洞（インサドン）： 伝統的な雰囲気の食堂で韓定食が楽しめ、山菜を使ったベジタリアンビビンバを出す精進料理（寺院料理）のお店もあります。ギャラリーや伝統茶院めぐりの合間のランチにぴったり。詳しくは仁寺洞・益善洞をご覧ください。
• ソウル各地の普通の韓国料理店： ビビンバは気軽な韓国料理店の定番メニューなので、わざわざ探し回る必要はほとんどありません。清渓川（チョンゲチョン）周辺の中心街をはじめ、どこにいても手早く食べられる頼れるランチです。

カラフルな石焼きビビンバは観光の合間のひとりランチにもさっと食べられて、写真映えもばっちりです。

老舗

この料理については、特定の店ではなくエリア単位でご紹介しています。

家族連れ向け情報

大家族にとって、ビビンバはいちばん注文しやすい韓国料理かもしれません。1人1杯なので、焼き網をみんなで分け合ったり、テーブル全員で同じセットメニューに合わせたりする必要がありません。4人以上のグループにも向いています。

子どもには、ソースを別にしてもらえばまったく辛くない一杯になります。好き嫌いがある子にも合わせやすく、苦手な野菜を抜いてもらったり、混ぜる前によけたりできます。混ぜる前の色鮮やかな見た目も、子どもには楽しいポイントです。

石焼きビビンバには注意が必要です。石鍋は長いあいだ熱いままなので、小さな子には普通の器のビビンバを頼むか、石鍋を手の届かないところに置きましょう。

席のタイプはお店によってさまざまです。ベビーカーがある場合や、座敷ではなく椅子席がいい場合は、入店時にテーブル席（イプシク）をお願いしてください。

食事制限について

• ベジタリアン： 限定的ですが、対応できることも多いです。野菜が主役の料理なので、たいていのお店では頼めばお肉や卵を抜いてくれます。ただしタレやおかずに動物性の材料が入っている場合があるので、確認しましょう。完全なベジタリアン対応なら、仁寺洞の精進料理のお店がいちばん安心です。
• ハラール： 通常はハラールではありません。気をつけたいのは牛肉と一部のタレで、アルコールを含む調味料が使われていることもあります。野菜だけのビビンバなら近づきますが、材料や調理器具の共有についてはお店に直接確認してください。
• アレルギー： ユッケ（生の牛肉）や生卵・目玉焼きがのるタイプもあるので、具材を確認しましょう。食物アレルギーがある場合は、タレの中身を聞くか、タレを別添えにしてもらうと安心です。