冷麺（ネンミョン）

どんな料理？

冷麺（ネンミョン）は文字どおり「冷たい麺」。そば粉を主にサツマイモのでんぷんを混ぜた細長い麺を冷やし、氷が浮くほど冷たいスープで出すのが定番です。ソウルでは夏の代表的なごはんで、熱いスープや辛い料理が続いたときの口直しにもちょうどいいんです。

メニューで見かけるのは主に2種類です。

• ムルネンミョン（물냉면、水冷麺） は、牛肉とトンチミ（大根の水キムチ）でとった冷たいスープの冷麺。北朝鮮の首都の名前がついた平壌（ピョンヤン）式は、あえて薄味でやさしく仕上げられています。甘さや辛さではなく、すっきりと繊細な味わいなので、初めてだと物足りなく感じることも。食べ進めるうちに、だんだんそのおいしさがわかってきます。
• ビビンネンミョン（비빔냉면、ビビン冷麺） はスープなし。麺を辛いヤンニョム（唐辛子ダレ）で和えるので、こちらはしっかり辛いです。

トッピングは牛肉のスライスとゆで卵が一般的です。

注文のしかた

• どちらにするか伝える。 ムル（スープ）とビビン（辛いタレ）は別メニューなので、注文のときにどちらか伝えましょう。
• 味は自分で調整。 テーブルに酢とからしが置いてあります。平壌冷麺の店では、まずスープをそのまま味わってから、少しずつ足していくのがおすすめです。
• ハサミを使う。 長い麺を切るために、店員さんがキッチンバサミを持ってきてくれたり、使うか聞いてくれたりします。1〜2回切っておくだけで、ぐっと食べやすくなります。
• 値上がりを見込んでおく。 有名店の値段はここ数年で一気に上がりました。報道によると、2024〜2025年の筆洞麺屋（ピルドンミョノク）の1杯は₩15,000（ウォン）。古いガイドブックの値段はもう当てになりません。

どこで食べる？

筆洞（ピルドン）・奨忠洞（チャンチュンドン）（中区）： ソウルで最もよく知られた平壌冷麺の専門店街です。飾り気のない、昔ながらのソウルの雰囲気が残っています。忠武路（チュンムロ）駅や南山（ナムサン）のふもとに近いので、Nソウルタワーに行く前後の軽いランチにちょうどいいです。

広蔵市場（クァンジャンシジャン、鍾路区）： 市場の屋台では専門店より手頃な値段で冷麺が食べられ、ほかの市場グルメと一緒に楽しめます。市場に来たついでに、気軽に味わうならここです。

老舗

筆洞麺屋（필동면옥） — 中区 ソエロ 26（서애로 26）。忠武路駅（3号線・4号線）1番出口から約290m。ミシュランガイド・ソウルにも掲載されている平壌冷麺の専門店です。月曜〜土曜の11:00から営業し、午後には休憩時間があります。日曜定休で、VisitSeoulによるとソルラル（旧正月）とチュソク（秋夕、韓国のお盆）も休業。営業時間は変わることがあるので、とくに遅めのランチを考えているなら、行く前に+82-2-2266-2611へ電話で確認してください。

家族連れ向け情報

• 席： 筆洞麺屋のような店には普通のテーブル席があり、少人数の家族なら問題ありません。古い店はテーブルが小さめなので、混む時間帯は4人以上だと2つのテーブルに分かれることもあります。
• ベビーカー： 筆洞の店は路面にありますが、古い店は間口が狭いことが多いです。ベビーカーは開いたままより、たたんで入るほうがスムーズです。
• 子ども向け： ムルネンミョンは唐辛子を使っていないので、麺好きな子どもならまず大丈夫。小さな子にはビビンネンミョンは避けましょう。ハサミで麺を短くすれば、小さな子でも食べやすくなります。
• トイレ： 店内で食べる冷麺店にはたいていトイレがあります。市場の屋台は市場の共用トイレを使います。
• 授乳室： 小さな専門店にはありません。近くの地下鉄駅やデパートを利用してください。

食事制限について

• ベジタリアン： 対応していません。基本のスープは牛肉でとっていて、トッピングにも牛肉と卵が使われます。
• ハラール： ソウルでハラール認証を受けた冷麺店は見つかりませんでした。厳格にハラールを守っている場合は、注文前にスープについて確認してください。
• グルテン： グルテンフリーとは限りません。麺はそば粉にでんぷんを混ぜたものですが、配合は店ごとに違い、小麦粉を加える店もあります。
• アレルギー： そばはよく知られたアレルゲンです。そばアレルギーがある場合は、麺の原材料をはっきり教えてもらえない限り、冷麺は避けてください。