冷麵

這是什麼料理

冷麵（냉면）就是「冰涼的麵」。細長的麵條主要用蕎麥加地瓜澱粉做成，冰鎮後上桌，常常泡在一碗冰涼的湯裡。這是首爾夏天的經典料理，吃膩了熱湯和辣菜時，換換口味剛剛好。

菜單上主要會看到兩種：

• 水冷麵（물냉면） 的湯頭用牛肉和蘿蔔水泡菜（동치미）熬成。以北韓首都命名的平壤冷麵刻意做得很清淡，調味也很輕。喝起來乾淨、細緻，不甜也不辣，第一次吃的人有時會覺得沒什麼味道，但越吃越能吃出滋味。
• 拌冷麵（비빔냉면） 沒有湯，麵條拌上辣椒醬，這一碗就有辣度了。

配料通常是幾片牛肉和一顆水煮蛋。

點餐方式

• 說清楚要哪一種。 水冷麵（湯）和拌冷麵（辣醬）是分開點的，點餐時說明要哪一種。
• 自己調味。 桌上有醋和黃芥末。在平壤冷麵店，先喝一口湯，再一點一點慢慢加。
• 用剪刀剪麵。 店員通常會拿剪刀來，或問你要不要剪。麵條很長，剪個一兩刀會好吃很多。
• 價格漲得快。 名店的價格近年漲得很快。根據新聞報導，筆洞麵屋一碗在2024–2025年是 ₩15,000 韓元，舊旅遊書上的價格已經不準了。

去哪裡吃

筆洞與獎忠洞（中區）。 首爾最有名的平壤冷麵專賣店聚集地，店面帶著老首爾樸實不加修飾的氣氛。這一帶靠近忠武路站和南山山腳，去 N首爾塔前後吃一碗當輕食午餐剛好。

廣藏市場（鍾路區）。 市場攤位的冷麵比專賣店便宜，還能搭配其他市場小吃一起吃。如果本來就在逛市場，是很輕鬆的選擇。

老字號店家

筆洞麵屋（필동면옥） — 中區 瑞愛路 26（26 Seoae-ro, Jung-gu）。距離忠武路站1號出口約 290 m（3號線、4號線）。入選首爾米其林指南的平壤冷麵專賣店。週一到週六 11:00 開始營業，下午有休息時間。週日公休，VisitSeoul 也列出韓國農曆新年（설날）和中秋節（추석）休息。營業時間可能變動，出發前請先打 +82-2-2266-2611 確認，想吃比較晚的午餐時尤其要注意。

親子家庭資訊

• 座位： 像筆洞麵屋這樣的店有一般桌椅，小家庭沒問題。老店的桌子通常不大，尖峰時段4人以上的家庭可能會被分成兩桌。
• 嬰兒車： 筆洞的餐廳都在路面一樓，但老店面通常很窄。嬰兒車收起來會比較好進出。
• 給孩子： 水冷麵不含辣椒，愛吃麵的孩子通常可以放心點。年紀小的孩子就別點拌冷麵了。用剪刀把長麵條剪短，小朋友也比較好吃。
• 廁所： 可以坐下來吃的冷麵店一般有自己的廁所。市場攤位則要用市場的共用廁所。
• 哺乳室： 小型專賣店沒有。可以到附近的地鐵站或百貨公司找找。

飲食限制須知

• 素食： 不適合。一般的湯頭是用牛肉熬的，配料也有牛肉片和蛋。
• 清真： 我們在首爾沒有找到清真認證的冷麵店。嚴格遵守清真飲食的話，點餐前請先詢問湯頭。
• 麩質： 別以為一定無麩質。麵條是蕎麥加澱粉，但各店比例不同，有些會加小麥粉。
• 過敏： 蕎麥是常見過敏原。對蕎麥過敏的話，除非店家能清楚說明麵條成分，否則最好避開冷麵。