刀削麵與韓式餃子

這是什麼料理

刀削麵（칼국수，韓式手工刀切麵）的韓文原意是「用刀切的麵」：把擀好的麵皮切成條，放進熱湯裡煮。麵條軟中帶Q，湯頭多半用鯷魚、貝類和昆布熬成，也有雞湯或牛骨湯的版本。常見配料有櫛瓜、馬鈴薯和蛋絲。

韓式餃子（만두）的內餡有豬肉、牛肉、豆腐、泡菜或蔬菜，吃法包括蒸餃（찐만두）、煎餃（군만두）、水餃，或是煮成餃子湯（만둣국）。

韓國人常把兩樣一起點，當成暖胃的家常一餐。想一碗同時吃到麵和餃子，就找「餃子刀削麵」（칼만두국수）。

這兩道本身都不辣。辣味來自一旁附上的泡菜，不吃也沒關係。

點餐方式

專賣店的菜單通常很短，只有三、四樣。說「kalguksu」（刀削麵）、「mandu」（餃子）或「bibim-guksu」（拌麵，冷麵條拌辣醬）就可以，泡菜或醃蘿蔔會自動送上桌。

幾個人一起去的話，常見點法是每人一碗刀削麵，再加一盤餃子大家分。

名店在午餐時段（12:00–13:30）會大排長龍。11:30 以前或 14:00 以後到，大部分的等待都能避開。

老字號店家現金、刷卡都收，但巷弄裡的小店可能比較希望收現金，身上帶一點比較保險。刀削麵店大多在 21:00–21:30 左右打烊，比夜市攤位早，所以比較適合當午餐或早一點的晚餐，不太適合逛完街再去吃宵夜。

去哪裡吃

明洞（中區）。 首爾式刀削麵就是在這裡紅起來的，明洞餃子在這一帶已經開了幾十年。店離明洞的美妝、購物街走路不遠，排在逛街行程裡剛剛好。

北村（鍾路區）。 黃生家刀削麵賣的是牛骨湯頭版本，就在景福宮和北村韓屋村附近。逛完宮殿、還沒走進韓屋巷弄前，可以先來這裡吃午餐。

南大門市場。 市場裡有一條刀削麵巷，聚集了好幾家麵店，比知名店家更樸實、更有在地感。詳情請看我們的南大門市場頁面。

老字號店家

明洞餃子（명동교자）：1966年創業。最早在水下洞以「長壽莊」之名開業，1969年搬到明洞，1978年改成現在的店名。已列入米其林指南。地址：29 Myeongdong 10-gil, Jung-gu, Seoul。米其林指南上標示的營業時間是每天 10:30–21:00，出發前建議再確認一次。

黃生家刀削麵（황생가칼국수）：2001年創業。原本叫「北村刀削麵」，2014年起改用現在的店名。已列入米其林指南。地址：78 Bukchon-ro 5-gil, Jongno-gu, Seoul 03053。每天 11:00–21:30 營業（最後點餐 20:30），春節（설날）與中秋節（추석）公休。

親子家庭資訊

刀削麵是帶小孩最好入口的韓國料理之一。湯頭清淡、麵條軟，只要不加泡菜就完全不辣。煎餃通常也很受孩子歡迎。

大部分刀削麵店都是一樓的內用店面，入口沒有階梯，推嬰兒車進去沒問題。不過午餐尖峰時段桌子排得很密，旁邊可能沒什麼空間放嬰兒車。

老字號店家常有4–6人桌。4人以上的家庭，真正麻煩的通常是排隊而不是座位，所以去明洞餃子和黃生家建議挑 11:00–11:30 或 14:00 以後。

廁所狀況每家店不同，小店可能沒有店內廁所。一般刀削麵店也不會有哺乳室，建議利用附近的百貨公司或地鐵站。

飲食限制須知

素食： 選擇有限。一般刀削麵的湯頭用鯷魚、貝類或肉熬成，大部分餃子也包豬肉，所以預設不是素食。橡實刀削麵（Dotori Kalguksu）雖然也賣葷食，但有純素選項，包括香菇橡實刀削麵和純素餃子。HappyCow 上標示的營業時間是週一至週六 10:00–22:00，週日公休。點餐時記得明確說要純素版本。

清真： 我們沒有找到任何取得清真認證的刀削麵或餃子店，而且餃子內餡常用豬肉。除非店家確認，否則請把這道料理視為非清真。有旅客表示忠武路刀削麵（Chungmuro Kalguksu）不使用味醂和酒，但並沒有認證。

過敏： 麵條和餃子皮都是小麥製品。湯頭常含貝類和鯷魚，蛋也是常見配料。